I biscotti industriali sono spesso ricchi di grassi saturi, zuccheri raffinati e conservanti. Sostituirli con una frolla leggera fatta in casa è fondamentale per la buona riuscita di una dieta equilibrata nel tempo. Questi frollini, privi di burro e preparati con farina di mandorle e scorza di limone, risultano croccanti, profumati e perfetti da inzuppare o sgranocchiare a merenda.

Il procedimento

Iniziate la preparazione della frolla unendo in una ciotola le parti secche: la farina di tipo 1 (o di farro, che possiede un indice glicemico più basso ed è più ricca di nutrienti rispetto alla 00), la farina di mandorle (che donerà sapore e grassi buoni al biscotto) e un pizzico di lievito per dolci.

In un altro recipiente, sbattete leggermente l'uovo con la scorza grattugiata di un limone non trattato, assicurandovi di non grattugiare la parte bianca che risulterebbe amara. Aggiungete anche l'olio (un olio d'oliva leggero andrà benissimo, altrimenti optate per uno di semi per non alterare il sapore) e, solo se lo desiderate, un cucchiaio scarso di miele per addolcire. Mixate i liquidi.

La formazione e cottura dei biscotti

Versate i liquidi nella ciotola contenente le farine e iniziate a impastare con le mani. Lavorate il composto velocemente fino a ottenere un panetto compatto e omogeneo, molto simile a una classica pasta frolla. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti, per permettere all'impasto di rassodarsi facilitando il taglio dei biscotti.

Stendete l'impasto con un mattarello tra due fogli di carta forno infarinati, lasciando uno spessore di circa mezzo centimetro (se troppo sottili si brucerebbero in fretta). Ricavate i vostri biscotti con l'aiuto di formine o di un bicchiere. Disponete i frollini su una teglia coperta di carta forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti, finché non risulteranno dorati. Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente prima di assaggiarli.