Conosciuta in alcune regioni come "Farinata", una frittata senza uova a base di farina di fagioli, lenticchie o, come in questo caso, ceci è un asso nella manica per chi segue una dieta proteica o basata su alimenti esclusivamente di origine vegetale.
Ingredienti (per persona)
- 50g-70g farina di ceci (a seconda del piano alimentare)
- Acqua quanto basta (generalmente il doppio in volume della farina)
- 2 o 3 cipollotti freschi
- 1 cucchiaio di Olio Extravergine d'Oliva
- Sale, pepe o altre spezie a piacere
Il procedimento
Il segreto di questo piatto sta nel tempo di riposo. In una ciotola inserite la farina di ceci, aggiungete il sale e le altre eventuali spezie di vostro gradimento (io consiglio un pizzico di curcuma) e impastate con la frusta aggiungendo acqua a filo finché non otterrete una pastella fluida senza grumi.
Lasciate la pastella riposare in frigorifero o in luogo fresco coprendola se possibile per un paio d'ore; più riposa e più la farina amalgama l'acqua restituendo cremosità alla frittata finale dopo la cottura - ma andrà bene anche fare meno di un'ora riposo nel caso di fretta estrema!
La cottura al forno
Tagliate i cipollotti a rondelle sottilissime compresa gran parte del versante verde. Preleviamo la pastella dal frigorifero, con un cucchiaio si sarà formata una schiumetta in superficie: toglietela con l'aiuto di un mestolo oppure ignorate questo particolare se gradite il sapore molto rustico. Diamo poi al preparato un'ultima mescolata incorporando i cipollotti tagliati.
Versate tutto il composto all'interno di una piccola teglia da forno precedentemente ricoperta con carta oleata. Infornate a 180° tenendo controllato finché la superficie inizierà a far crepe e bordi color nocciola. Servite la vostra simil-frittata ben calda spolverata con prezzemolo fresco.
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