Se amate la cotoletta ma cercate una versione più adatta a una dieta sana e leggera, questa ricetta fa per voi. Utilizzando fette di petto di pollo, una panatura rustica a base di pan grattato grossolano e una cottura al forno, otterrete un secondo piatto gustoso, proteico e super croccante, limitando moltissimo l'uso di grassi aggiunti.

Il procedimento

Iniziate preparando la panatura: in un piatto fondo, mescolate il pan grattato grossolano con le erbe aromatiche tritate finemente, un pizzico di sale e una macinata di pepe. L'uso di un pan grattato meno raffinato o addirittura panko (pan grattato in stile giapponese) garantirà una croccantezza maggiore rispetto al pangrattato tradizionale e sottile.

In un'altra ciotola, sbattete leggermente gli albumi d'uovo con una forchetta. Gli albumi agiranno da collante per la panatura senza aggiungere i grassi del tuorlo. Immergete le fette di petto di pollo prima nell'albume, assicurandovi di ricoprirle interamente, e poi passatele nel mix di pan grattato, premendo bene con le mani per far aderire perfettamente la panatura da entrambi i lati.

La cottura

Mentre impanate il pollo, preriscaldate il forno a 200° in modalità ventilata. Disponete le fette di pollo impanate su una teglia foderata con carta forno. Aggiungete un filo molto sottile di Olio Extravergine d'Oliva sulla superficie di ogni fetta per favorire la doratura, ma senza esagerare.

Infornate per circa 15-20 minuti, girando il pollo a metà cottura per ottenere una crosta dorata e uniforme da entrambe le parti. Il tempo dipenderà dallo spessore delle vostre fette. Sfornate quando la panatura risulta ben dorata e croccante. Servite caldo, magari accompagnando il pollo con una ricca insalata mista condita leggermente o delle verdure di stagione cotte a vapore.