Le polpette sono un comfort food a cui è difficile rinunciare, ma possono rivelarsi un concentrato di calorie. Questa versione interamente vegetale, a base di verdure e cotta al forno o in friggitrice ad aria, è invece un'ottima soluzione per chi segue una dieta sana ed equilibrata, consentendovi di mangiare con gusto e introdurre una porzione extra di ortaggi nella vostra giornata.
Ingredienti (per circa 10-12 polpettine)
- 250g di verdure miste (es. patate, zucca, carote o zucchine a seconda della stagione)
- 30g di parmigiano grattugiato (o pangrattato per una versione vegana)
- 1 albume d'uovo (come legante)
- Prezzemolo fresco tritato, sale e pepe q.b.
- Pangrattato per la panatura esterna
Il procedimento
Iniziate riducendo in purea le vostre verdure preferite. Potete sperimentare con diverse combinazioni a seconda della stagionalità: in autunno/inverno vi consiglio un mix di patate, zucca e broccoli, mentre in primavera/estate andranno benissimo zucchine, melanzane e carote o peperoni dolci. Bollite o cuocete a vapore le verdure scelte in quantità idonee finché non diventano morbide. L'uso della cottura a vapore preserverà maggiormente i nutrienti ed eviterà che le verdure assorbano troppa acqua, rendendo l'impasto troppo mollo.
Schiacciate finemente le verdure cotte con l'aiuto di uno schiacciapatate o di una forchetta in una ciotola capiente, per mantenere una certa rusticità al palato evitiamo di usare un frullatore.
La preparazione e cottura
Aggiungete alla purea l'albume d'uovo per legare, il parmigiano (o il pangrattato se volete fare a meno del lattosio), il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Mescolate molto bene per amalgamare tutti i sapori. L'impasto dovrà risultare morbido ma facilmente lavorabile; se fosse troppo umido, aggiungete ancora un po' di pangrattato poco alla volta fino a raggiungere la consistenza ideale.
Con le mani inumidite, formate delle piccole polpette, passatele in un velo di pangrattato per renderle croccanti all'esterno, e disponetele su una teglia coperta di carta forno. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti (o nella friggitrice ad aria a 190° per 12-15 minuti), girandole a metà cottura, fino a doratura ultimata. Servitele tiepide.
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