Se cerchi un secondo piatto leggero, sfizioso e vegetariano, le polpette di melanzane sono la scelta ideale. Cotte al forno anziché fritte, rappresentano una preparazione eccellente per chi segue una dieta senza voler rinunciare al gusto e al piacere della tavola.
Ingredienti
- 300g di polpa di melanzana
- 1/2 cipolla
- 40g di pangrattato
- L'albume di 1 uovo
- Sale, prezzemolo, aglio e pepe a piacere
⚠️ Nota: Il peso degli ingredienti può variare in base alle indicazioni soggettive previste dal proprio piano nutrizionale.
Il procedimento
Iniziamo pelando le melanzane e tagliando la polpa a cubetti piccoli. Mettiamoli a bollire in una pentola con acqua salata. Una volta cotta, scoliamo la polpa e strizziamola molto bene: il segreto per la perfetta riuscita di queste polpette è avere delle melanzane ben asciutte e prive di acqua in eccesso.
A questo punto, frulliamo leggermente la polpa e mettiamo il composto in una ciotola capiente. Uniamo l’albume d'uovo, il pan grattato, la cipolla tagliata a cubetti finissimi (o frullata insieme alle melanzane), prezzemolo, aglio, pepe e aggiustiamo di sale.
Lasciamo riposare il composto per alcuni minuti: in questo modo il pangrattato assorbirà parte dell’umidità residua delle melanzane, rendendo l'impasto sodo e perfetto per formare le polpette.
Ora nel forno...
Trascorsa la fase di riposo, facciamo scaldare il forno a 180°C/200°C.
Con l’aiuto di un cucchiaio, preleviamo un po’ d’impasto e formiamo delle palline con le mani leggermente inumidite. Se desiderate una maggiore croccantezza esterna, potete passarle in un velo di pan grattato supplementare prima di disporle sulla teglia rivestita da carta forno.
Facciamole cuocere fino a completa doratura, rigirandole a metà cottura. Serviamole ben calde accompagnate da un abbondante contorno di verdure fresche di stagione o da una leggera salsa al pomodoro.
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