Sei stanco del solito pesce bollito o alla griglia? Le polpette di merluzzo e zucchine sono un'ottima soluzione per inserire il pesce e le verdure nella tua dieta in modo sfizioso, ma leggero. Inoltre, cuocendole al forno, eviteremo l'eccesso di grassi legati alla frittura.
Ingredienti (per 1 persona)
- 300g di merluzzo (fresco o surgelato)
- 2 zucchine medie
- L'albume di 1 uovo
- 40g di pangrattato
- Sale, prezzemolo, aglio e pepe a piacere
⚠️ Nota: Il peso degli ingredienti può variare in base alle indicazioni soggettive previste dal proprio piano nutrizionale.
Il procedimento
Iniziamo facendo bollire (o cuocere al vapore) le zucchine e il merluzzo, anche insieme nella stessa pentola per comodità e velocità. Una volta cotti, scoliamoli molto bene, strizzando soprattutto le zucchine per eliminare l'acqua in eccesso.
Frulliamo le zucchine e il merluzzo insieme nel mixer. Mettiamo il composto ottenuto in una capiente ciotola e uniamo l’albume d'uovo, metà del pangrattato (conservando l'altra metà per la panatura esterna), il prezzemolo, l'aglio, e aggiustiamo di sale e pepe.
Lasciamo riposare il composto per alcuni minuti: in questo modo il pangrattato assorbirà parte dell’umidità e renderà l'impasto sodo e perfetto per formare le polpette.
Ora nel forno...
Trascorsa la fase di riposo, accendiamo il forno e facciamolo scaldare a 180°C / 200°C.
Con l’aiuto di un cucchiaio, preleviamo un po’ d’impasto e formiamo delle palline con le mani leggermente inumidite. Passiamole delicatamente nell'altra metà del pangrattato per formare una crosticina esterna e adagiamole su una teglia rivestita da carta forno.
Facciamole cuocere per circa 15-20 minuti fino a doratura, avendo cura di girarle a metà cottura. Serviamole ben calde accompagnate da un abbondante contorno di verdure fresche!
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