Il risotto è spesso visto come un pasto festivo e molto calorico a causa della mantecatura tradizionale con elevate quantità di burro. Con questa ricetta potrete gustare un risotto morbidissimo con pochissimi grassi saturi, adatto ad una dieta dimagrante.
Ingredienti (per persona)
- 70g di riso per risotti (Carnaroli o integrale)
- 2 zucchine medie chiare
- 30g di Ricotta Vaccina
- Mezzo scalogno (o cipolla)
- Brodo vegetale magro (non di dado!)
- 1 cucchiaio di Olio Extravergine d'Oliva
⚠️ Nota: Il peso del riso va adeguato in base alle indicazioni del nutrizionista.
Il procedimento
Preparate innanzitutto un bel brodo vegetale casalingo, facendo bollire sedano, carota e cipolla in un litro e mezzo d'acqua salata. Lavate poi le zucchine, spuntatele e grattugiatele finemente o tagliatele a cubetti piccolissimi, così da formare poi una bella cremina in cottura.
Affettate lo scalogno e fatelo appassire a fuoco molto dolce in una padella o casseruola larga con un po' d'acqua, senza pre-soffriggere in olio. Aggiungete poi le zucchine, lasciate insaporire due minuti e inserite il riso. Tostatelo brevemente e bagnate con il primo mestolo di brodo bollente.
La finta mantecatura
Continuate la cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, man mano che si asciuga, mescolando di frequente per far sì che il riso rilasci i propri amidi naturali. Quando il riso sarà cotto ma ancora al dente, spegnete la fiamma.
Ora è il momento del trucco: lontano dal fuoco sciogliete un paio di cucchiai di ricotta nel risotto, mescolando energicamente (magari con qualche goccia extra di brodo). Completate aggiungendo finalmente a crudo il cucchiaio di buon Olio EVO. Il risultato? Un'onda perfetta e una vera scossa di sapore, tutto restando nell'ambito del "mangiar sano".
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