Il pesto genovese è una delizia, ma le alte concentrazioni di olio e formaggio ne fanno una bomba calorica. Ecco quindi una variante "smart": un pesto di verdure e noci velocissimo da preparare, ricco di micronutrienti essenziali e perfetto da integrare in una dieta anche quotidiana.
Ingredienti (per persona)
- 70g di spaghetti (meglio se integrali)
- 1 zucchina, mezza carota e qualche foglia di spinacino fresco
- 15g di noci sgusciate (fonti di omega 3)
- 1 cucchiaio di Olio Extravergine d'Oliva
- Mezzo spicchio d'aglio (facoltativo)
- Sale grosso e pepe q.b.
⚠️ Nota: Il peso della pasta e dei grassi (noci, olio) va commisurato al proprio piano dietetico.
Il procedimento
Laviamo e spuntiamo le zucchine, peliamo le carote e tagliamo il tutto a tocchetti fini. Possiamo usare queste verdure rigorosamente a crudo se possediamo un buon frullatore, oppure scottarle prima in acqua bollente o zavorrarle a vapore per un paio di minuti in modo da ammorbidirle e facilitare la creazione della purea.
Una volta pronte, inseriamo le verdure, una manciata di spinacino fresco (che donerà un colore verde brillante), le noci per dare croccantezza, e - se piace - un pezzetto d'aglio nel bicchiere del frullatore a immersione o in un piccolo mixer. Frulliamo il tutto a intermittenza aggiungendo un paio di cucchiai di acqua della pasta in cottura per aiutare le lame a girare.
Il condimento
Lessate gli spaghetti scolandoli un minuto prima della fine della cottura. Versateli direttamente in padella assieme al vostro pesto di verdure e ripassate velocemente a fuoco bassissimo con pochissima acqua di cottura fino ad ottenere una favolosa crema verde avvolgente. A fuoco spento, aggiun পণ্ডিতgete il cucchiaio di Olio Extravergine d'Oliva per preservare tutte le caratteristiche nutrizionali e antiossidanti dell'olio.
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