Il pesce bianco come la spigola (o branzino) è un'eccellente fonte di proteine ad alto valore biologico, povero di grassi saturi ma ricco di preziosi Omega-3. La cottura al cartoccio, mantenendo i succhi all'interno, permette di usare meno condimenti e garantisce un pesce morbido e saporito, ideale per una dieta dimagrante.

Il procedimento

Assicuratevi che il pesce sia ben pulito ed eviscerato (potete farvelo preparare direttamente in pescheria). Sciacquate la spigola sotto l'acqua corrente e asciugatela tamponandola con della carta da cucina. Tagliate a metà i pomodorini ciliegino e preparate un trito grossolano di prezzemolo fresco e, se lo gradite, uno spicchietto d'aglio.

Prendete un foglio di carta d'alluminio e adagiatevi sopra un foglio di carta forno della stessa dimensione (la carta forno deve essere a contatto con il cibo). Posizionate la spigola al centro della carta forno. Riempite il ventre del pesce con alcune fettine di limone, un po' di prezzemolo e l'aglio.

La chiusura del cartoccio e la cottura

Distribuite intorno al pesce e in parte sopra di esso i pomodorini dimezzati, le olive nere, una macinata di pepe rosa, un pizzico di sale e un filo d'Olio Extravergine d'Oliva crudo. Chiudete prima la carta forno a caramella e poi sigillate bene con la carta d'alluminio esterna in modo che l'aria calda e i vapori non escano durante la cottura.

Adagiate il cartoccio su una teglia da forno e cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 20-30 minuti, a seconda della grandezza del pesce. A fine cottura, aprite delicatamente il cartoccio (attenzione al vapore caldissimo!) e servite immediatamente, magari con un contorno di patate lesse o di insalata fresca.