Ingredienti per 1 persona
⚠️ Ogni persona deve avere delle indicazioni soggettive riguardo al peso degli ingredienti da usare nel proprio piano alimentare.
- 200g di zucca (peso al netto degli scarti)
- 80g di fagioli azuki cotti (peso sgocciolato)
- 30g di porro
- 5g di olio extravergine di oliva
- Zenzero fresco q.b.
- Sale, pepe e curcuma q.b.
- Brodo vegetale q.b.
Procedimento
Pulisci la zucca e tagliala a cubetti. Affetta finemente il porro. In una pentola, fai rosolare il porro con l'olio EVO e un cucchiaio di brodo.
Aggiungi la zucca, i fagioli azuki scolati, la curcuma e un pezzetto di zenzero fresco grattugiato. Copri con brodo vegetale e cuoci per circa 20 minuti finché la zucca è tenera.
Frullatura e servizio
Frulla tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Regola di sale e pepe. Servi calda con un filo d'olio EVO a crudo e una spolverata di pepe nero.
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