Quello che vi propongo è un primo piatto della tradizione che aiuta a sentirci sazi per diverse ore. I friarielli (noti anche come cime di rapa) sono verdure eccezionali, ma possono essere sostituiti con qualsiasi altra verdura a foglia verde a vostro piacimento, mantenendo intatto l'equilibrio della ricetta.
Ingredienti (per 1 persona)
- 100g di orecchiette (o pasta corta a scelta)
- Friarielli in abbondanza (almeno 300g pesati a crudo)
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- Aglio e peperoncino q.b.
⚠️ Nota: Ogni persona deve avere indicazioni soggettive riguardo al peso degli ingredienti in base al proprio piano nutrizionale.
La preparazione
Prepariamo i friarielli: in una padella capiente, facciamo scaldare un cucchiaio d'olio EVO con l’aglio e il peperoncino. Quando l’aglio sarà leggermente dorato, aggiungiamo i friarielli già precedentemente puliti e lavati.
Avremo cura di aggiungere i friarielli ancora leggermente bagnati dell'acqua di lavaggio. In questo modo otterremo una salutare cottura stufata: copriamo la padella con un coperchio e lasciamo che la verdura appassisca e si cuocia nella sua stessa acqua, preservando nutrienti e sapore senza friggere l'olio.
Da parte, facciamo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. A cottura ultimata e al dente, scoliamola e aggiungiamola alle verdure (che nel frattempo saranno ben cotte). Facciamo saltare il tutto in padella per un paio di minuti per amalgamare i sapori e... buon appetito!
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