Origine
La storia dei falafel al forno è molto recente e si discosta drasticamente dalle radici millenarie della ricetta originale, nata come cibo di strada "povero" e nutriente nel Vicino Oriente. Le Radici: Egitto e Levante Sebbene la versione al forno sia moderna, l'origine del falafel è contesa tra diverse culture: Egitto: La teoria più accreditata vuole che siano nati qui (chiamati ta'amiya), preparati originariamente con le fave. Si pensa fossero consumati dai cristiani copti come sostituto della carne durante la Quaresima. Levante (Siria, Libano, Palestina, Israele): Qui la ricetta si è evoluta utilizzando i ceci, diventando il pilastro della cucina mediorientale.
Ingredienti per 1 persona
- 200g di ceci lessati (cotti a partire da ceci secchi)
- 20g di prezzemolo fresco tritato
- 40g di cipolla bianca
- 1 spicchio d'aglio (5g)
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 10g di olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
Sciacquiamo i ceci lessati sotto acqua fredda e li asciughiamo bene con carta da cucina: meno umidità contengono, più i nostri falafel risulteranno compatti e croccanti in forno. Tritiamo finemente la cipolla, l'aglio e il prezzemolo fresco.
Frulliamo i ceci nel mixer insieme alla cipolla, all'aglio, al prezzemolo, al cumino e al coriandolo macinato fino a ottenere un composto granuloso ma compatto — non una crema liscia. Aggiustiamo di sale e pepe. Se il composto risultasse troppo umido, aggiungiamo un cucchiaio di farina di ceci per asciugarlo.
Formatura e cottura
Con le mani inumidite formiamo delle piccole polpette schiacciate di circa 3-4 cm di diametro. Le disponiamo su una teglia rivestita di carta forno, le spennelliamo con i 10g di olio EVO e le inforniamo a 200°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura, fino a doratura uniforme. Serviamo caldi con un'insalata di cetrioli e pomodori freschi condita con limone e menta.
Valori Nutrizionali Medi
Per 100g di ricetta finita
| Nutriente | Per 100g |
|---|---|
| Energia | 113 kcal |
| Proteine | 5.4 g |
| Carboidrati | 13.5 g |
| di cui zuccheri | 1.2 g |
| Grassi | 4.8 g |
| di cui saturi | 0.7 g |
| Fibre | 3.2 g |
⚠️ I valori sono calcolati sulla ricetta finita con 10g di olio EVO per porzione come unica fonte di grassi aggiunti. Ogni persona deve ricevere indicazioni soggettive riguardo al peso degli ingredienti da inserire nel proprio piano alimentare.
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