Origine
Il "Chili con carne" ha origini contese, ma la sua identità è puramente Tex-Mex (Texas e Messico settentrionale). Nasce come stufato di carne, peperoncini e spezie. Contrariamente a quanto si pensa, i fagioli furono aggiunti solo successivamente nelle versioni statunitensi. Dalle "Chili Queens" di San Antonio nell'800, il chili è diventato il simbolo della cucina speziata e conviviale. L'abbinamento tra piadina e chili non ha un luogo di nascita preciso, ma è figlio della globalizzazione culinaria.
Ingredienti per 1 persona
- — Per la piadina —
- 80g di farina integrale di grano tenero
- 50ml di acqua tiepida
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di bicarbonato
- — Per il chili —
- 150g di macinato bovino magro (< 5% grassi)
- 100g di fagioli borlotti lessati (cotti da secchi)
- 100g di peperone rosso o giallo
- 200g di pomodori freschi maturi
- 50g di cipolla bianca
- 1 spicchio d'aglio (5g)
- 10g di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- Peperoncino fresco q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
Iniziamo dal chili, che richiede più tempo: scaldiamo i 10g di olio EVO in una padella capiente a fiamma media. Facciamo appassire la cipolla tritata per 5 minuti, aggiungiamo l'aglio e il peperone tagliato a cubetti e continuiamo la cottura per altri 5 minuti. Uniamo il macinato bovino e lo facciamo rosolare bene a fiamma alta sgranandolo con un cucchiaio di legno, fino a quando perde il colore rosato.
Aggiungiamo i pomodori freschi spezzettati grossolanamente, il cumino, la paprika affumicata e il peperoncino. Mescoliamo bene, abbassiamo la fiamma e lasciamo sobbollire per 20-25 minuti con il coperchio leggermente aperto. A metà cottura incorporiamo i fagioli borlotti lessati e aggiustiamo di sale. Il chili deve risultare denso e saporito.
La piadina senza olio
Mentre il chili cuoce, prepariamo la piadina: mescoliamo la farina integrale con il sale e il bicarbonato in una ciotola, aggiungiamo l'acqua tiepida poco alla volta e impastiamo per 3-4 minuti fino a ottenere un panetto liscio e compatto. Lasciamo riposare 10 minuti coperto. Stendiamo con il mattarello su un piano infarinato fino a ottenere un disco molto sottile (2mm). Cuociamo su una piastra o padella antiaderente caldissima senza aggiungere nulla, circa 2-3 minuti per lato fino a quando compaiono le tipiche macchie scure. Farcire immediatamente con il chili caldo.
Valori Nutrizionali Medi
Per 100g di ricetta finita
| Nutriente | Per 100g |
|---|---|
| Energia | 109 kcal |
| Proteine | 7.6 g |
| Carboidrati | 12.8 g |
| di cui zuccheri | 2.0 g |
| Grassi | 3.2 g |
| di cui saturi | 1.0 g |
| Fibre | 1.9 g |
⚠️ I valori sono calcolati sulla ricetta finita con 10g di olio EVO per porzione come unica fonte di grassi aggiunti. Ogni persona deve ricevere indicazioni soggettive riguardo al peso degli ingredienti da inserire nel proprio piano alimentare.
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