Origine

Il pollo lime e coriandolo è un piatto che non ha una singola "patria" millenaria, ma rappresenta l'essenza della cucina tropicale e subtropicale, con radici profonde in Messico, nel Sud-est asiatico e nei Caraibi. La combinazione di succo di lime e coriandolo fresco (cilantro) è il pilastro della cucina messicana e centroamericana. La Tecnica: L'uso del lime non è solo per il sapore, ma funge da marinatura acida che ammorbidisce le fibre del pollo, rendendolo succoso. Evoluzione: In Messico, questa combinazione nasce come base per il pollo asado o come farcitura per i tacos. È il sapore che definisce la freschezza del cibo di strada latino.

Procedimento

Prepariamo la marinatura in una ciotola mescolando succo e scorza di lime, coriandolo fresco tritato finemente, aglio, cumino, peperoncino, l'olio EVO, sale e pepe. Pratichiamo dei tagli paralleli sulla superficie del petto di pollo per permettere alla marinatura di penetrare in profondità.

Immergiamo il pollo nella marinatura, assicurandoci che sia ben ricoperto su tutti i lati. Copriamo con pellicola e refrigeriamo per almeno 1 ora, meglio 3-4 ore. Il lime oltre ad aromatizzare contribuisce ad intenerire le fibre della carne grazie alla sua acidità naturale.

Cottura alla griglia

Scaldiamo la griglia o la bistecchiera a fuoco vivace fino a quando è molto calda. Rimuoviamo il pollo dalla marinatura eliminando l'eccesso, poi cuociamo per 5-6 minuti per lato, senza muoverlo durante la prima fase in modo da ottenere le caratteristiche striature della griglia. Il pollo è cotto quando al centro non è più rosato e i succhi sono chiari. Lasciamo riposare 3 minuti su un tagliere prima di affettare, per mantenere i succhi all'interno. Serviamo con lime fresco e coriandolo.