Origine

Il riso alla cantonese è uno dei casi più curiosi della gastronomia: quello che mangiamo in Italia è molto diverso dall'originale, essendo il risultato di un adattamento per i gusti occidentali. Le Vere Radici: Il Riso fritto di Yangzhou Nonostante il nome, la ricetta originale non proviene da Canton, ma dalla città di Yangzhou (nella provincia di Jiangsu). Nome originale: Si chiama Yángzhōu chǎofàn. La filosofia: È nato come piatto di recupero per non sprecare il riso avanzato del giorno prima, che essendo più secco si presta meglio a essere saltato nel wok.

Procedimento

Cuociamo il riso integrale in abbondante acqua salata per circa 30-35 minuti (o seguendo le istruzioni della confezione). Il riso deve essere cotto ma ancora al dente — fondamentale che sia completamente freddo prima di saltarlo in padella, altrimenti si incollerà. Ideale cuocerlo la sera prima e conservarlo in frigo.

Tagliamo le carote a brunoise (cubetti molto piccoli, circa 3mm), lessiamo i piselli in acqua bollente per 3-4 minuti e li scoliamo. In una wok o padella antiaderente capiente scaldiamo i 10g di olio EVO a fiamma alta. Saltiamo le carote per 2 minuti, aggiungiamo i piselli e il cipollotto a rondelle sottili e cuociamo per altri 2 minuti.

Cottura finale

Spostiamo le verdure sul bordo della wok e al centro rompiamo l'uovo: lo strapazziamo rapidamente con i bastoncini o una spatola fino a quando è quasi cotto, poi uniamo il riso freddo e mescoliamo tutto insieme a fiamma alta per 3-4 minuti, facendo saltare continuamente. Aggiungiamo la salsa di soia e lo zenzero grattugiato, saltiamo ancora un minuto per amalgamare tutti i sapori e serviamo immediatamente.