Origine

La shakshuka è un piatto vivace a base di uova in camicia cotte in un sugo di pomodoro, peperoni, cipolla e spezie, le cui origini sono un affascinante incrocio di culture del Nord Africa. Radici e Significato Il nome deriva dal termine arabo o berbero shakshuka, che significa letteralmente "mistura" o "mescolanza". Nord Africa: La maggior parte degli storici concorda sul fatto che sia nata nell'area del Maghreb (Tunisia, Algeria, Marocco). Inizialmente era probabilmente uno stufato di verdure senza pomodori, poiché questi furono introdotti nelle Americhe solo dopo il XVI secolo. Impero Ottomano: Esistono legami con il saksuka turco, che però è un piatto di verdure fritte senza uova.

Procedimento

In una padella antiaderente con fondo spesso scaldiamo i 10g di olio EVO a fiamma media. Aggiungiamo la cipolla tritata finemente e il peperone tagliato a cubetti piccoli. Facciamo stufare per 8-10 minuti mescolando spesso, fino a quando le verdure saranno morbide e traslucide. Uniamo l'aglio tritato, la paprika e il cumino e cuociamo per un altro minuto per tostare le spezie e sprigionarne i profumi.

Aggiungiamo i pomodori freschi tritati, mescoliamo bene e aggiustiamo di sale, pepe e peperoncino. Lasciamo sobbollire a fiamma bassa per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una salsa densa e profumata. Se necessario, schiacciamo leggermente i pomodori con il cucchiaio di legno per accelerare il processo.

Cottura delle uova

Con un cucchiaio creiamo due piccoli incavi nella salsa e rompiamo delicatamente un uovo in ciascuno. Copriamo la padella con un coperchio e cuociamo a fiamma bassa per 5-8 minuti, a seconda di quanto si preferisce il tuorlo: morbido o più sodo. Spegniamo, guarniamo con prezzemolo o coriandolo fresco tritato e serviamo direttamente nella padella, con pane integrale tostato se previsto nel piano alimentare.