Origine

Il Tabouleh (o tabbouleh) è una delle insalate più antiche e iconiche del Medio Oriente, con origini che risalgono a oltre 4.000 anni fa. La sua culla è l'area del Libano e della Siria (le montagne del Levante). Il nome deriva dalla radice araba taabil, che significa "condire" o, più letteralmente, "rendere saporito". Epoca Medievale: Era un alimento fondamentale nelle diete delle popolazioni arabe montane, poiché gli ingredienti (erbe fresche e cereali) erano facilmente reperibili. Simbolo Identitario: Oggi è il piatto nazionale del Libano. Esiste persino una "Giornata Nazionale del Tabouleh" (la prima domenica di luglio) per celebrarne l'importanza culturale.

Procedimento

Portiamo a ebollizione dell'acqua leggermente salata, la versiamo sul bulgur in una ciotola capiente e copriamo con un piatto. Lasciamo gonfiare per 15-20 minuti fino a completo assorbimento del liquido, poi separiamo i chicchi con una forchetta e lasciamo raffreddare completamente.

Nel frattempo tritiamo finemente il prezzemolo e la menta freschi — nel tabouleh le erbe aromatiche sono la vera protagonista, non un semplice condimento — poi tagliamo i pomodori a cubetti piccoli privandoli dei semi in eccesso, e affettiamo finemente la cipolla rossa.

Condimento e riposo

Mescoliamo il bulgur freddo con le verdure tritate, condiamo con il succo di limone, i 10g di olio EVO e regoliamo di sale. Il tabouleh va lasciato riposare almeno 30 minuti in frigorifero prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente. Si conserva in frigo fino a 24 ore.