Origine
Il tajine di pollo è un tipico secondo piatto marocchino e nordafricano, consistente in uno stufato speziato di carne e verdure. Prende il nome dalla caratteristica pentola in terracotta con coperchio conico, che permette una cottura lenta e umida, rendendo la carne tenera e aromatica. È spesso servito con couscous.
Ingredienti per 1 persona
- 200g di cosce di pollo senza pelle e senza osso
- 100g di zucchine
- 80g di carote
- 60g di cipolla bianca
- 150g di pomodori freschi maturi
- 60g di ceci lessati (cotti da secchi)
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
- ½ cucchiaino di paprika dolce
- 1 pizzico di zafferano in stimmi
- 10g di olio extravergine d'oliva
- Sale, pepe e coriandolo fresco q.b.
Procedimento
In una casseruola dal fondo spesso (o in una vera tagine di terracotta) scaldiamo i 10g di olio EVO. Aggiungiamo la cipolla affettata ad anelli e facciamo appassire dolcemente per 5-6 minuti. Uniamo le cosce di pollo private della pelle, le facciamo colorare 2-3 minuti per lato a fiamma media, poi aggiungiamo tutte le spezie: cumino, cannella, paprika e zafferano precedentemente sciolto in un cucchiaio di acqua tiepida. Mescoliamo bene per rivestire il pollo con le spezie.
Aggiungiamo i pomodori freschi spezzettati, le carote a rondelle e i ceci. Versiamo 100ml di acqua, portiamo a bollore, poi abbassiamo la fiamma al minimo, copriamo e lasciamo stufare per 30 minuti. Aggiungiamo le zucchine a dadini e continuiamo la cottura per altri 15 minuti, finché il pollo è tenero e il sugo si è addensato.
Finitura e servizio
Il tagine deve risultare succulento ma non acquoso: se il fondo è troppo liquido, alziamo la fiamma e cuociamo senza coperchio gli ultimi 5 minuti. Aggiustiamo di sale e pepe, trasferiamo in un piatto fondo e guarniamo con abbondante coriandolo fresco tritato. Serviamo con semola di grano duro (couscous) o con riso integrale, se previsti nel piano alimentare.
Valori Nutrizionali Medi
Per 100g di ricetta finita
| Nutriente | Per 100g |
|---|---|
| Energia | 83 kcal |
| Proteine | 6.6 g |
| Carboidrati | 5.6 g |
| di cui zuccheri | 2.5 g |
| Grassi | 3.8 g |
| di cui saturi | 0.7 g |
| Fibre | 0.8 g |
⚠️ I valori sono calcolati sulla ricetta finita con 10g di olio EVO per porzione come unica fonte di grassi aggiunti. Ogni persona deve ricevere indicazioni soggettive riguardo al peso degli ingredienti da inserire nel proprio piano alimentare.
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