Origine
L'Harira è la zuppa più celebre del Marocco, considerata un vero pilastro dell'identità nazionale e culturale del Paese. È un piatto denso, nutriente e profumatissimo, che racchiude in sé secoli di storia magrebina. Il nome deriva dall'arabo harir, che significa "seta", in riferimento alla consistenza vellutata e liscia che la zuppa acquisisce grazie alla tedouira (un addensante a base di acqua e farina aggiunto alla fine). Origine: Sebbene sia tipica del Marocco, varianti simili esistono in tutta l'Algeria e nell'ovest del Maghreb. Le sue radici sono un mix tra le tradizioni agricole berbere (uso di legumi) e le influenze speziate portate dagli arabi. Andalusia: Alcuni storici ritengono che la ricetta sia stata perfezionata dai musulmani in Spagna e poi riportata in Nord Africa dopo la Reconquista.
Ingredienti per 1 persona
- 60g di lenticchie rosse decorticate (crude)
- 60g di ceci lessati (cotti da secchi)
- 200g di pomodori freschi maturi
- 60g di cipolla bianca
- 40g di sedano con le foglie
- 15g di coriandolo fresco
- 15g di prezzemolo fresco
- Succo di ½ limone (circa 20g)
- ½ cucchiaino di curcuma
- ½ cucchiaino di cumino macinato
- ½ cucchiaino di cannella
- Zenzero fresco grattugiato (1 cucchiaino)
- 10g di olio extravergine d'oliva
- Sale, pepe e peperoncino q.b.
- 500ml di acqua o brodo vegetale non salato
Procedimento
In una pentola capiente scaldiamo i 10g di olio EVO a fiamma media. Aggiungiamo la cipolla tritata finemente e il sedano (gambi e foglie) a pezzi piccoli. Facciamo stufare per 5-6 minuti mescolando spesso. Aggiungiamo lo zenzero grattugiato, la curcuma, il cumino, la cannella e il peperoncino: tostiamo le spezie per un minuto, mescolando continuamente per evitare che brucino.
Uniamo i pomodori freschi pelati e spezzettati grossolanamente, mescoliamo bene e cuociamo per 5 minuti. Aggiungiamo le lenticchie rosse sciacquate, i ceci lessati e l'acqua o il brodo vegetale. Portiamo a ebollizione, abbassando poi la fiamma al minimo. Copriamo e lasciamo sobbollire per 25-30 minuti finché le lenticchie si sono disfatte e la zuppa è cremosa.
Finitura con erbe e limone
Fuori dal fuoco aggiungiamo il coriandolo e il prezzemolo freschi tritati finemente — l'harira autentica ne vuole in abbondanza — e il succo di limone che bilancia con la sua acidità la rotondità delle spezie. Aggiustiamo di sale. La consistenza deve essere densa, quasi vellutata: se necessario aggiungiamo poca acqua calda. Serviamo molto calda in ciotole fonde, con fettine di limone fresco a parte. La harira è ancora più buona il giorno dopo.
Valori Nutrizionali Medi
Per 100g di ricetta finita
| Nutriente | Per 100g |
|---|---|
| Energia | 46 kcal |
| Proteine | 2.4 g |
| Carboidrati | 6.4 g |
| di cui zuccheri | 1.5 g |
| Grassi | 1.3 g |
| di cui saturi | 0.2 g |
| Fibre | 0.9 g |
⚠️ I valori sono calcolati sulla ricetta finita con 10g di olio EVO per porzione come unica fonte di grassi aggiunti. Ogni persona deve ricevere indicazioni soggettive riguardo al peso degli ingredienti da inserire nel proprio piano alimentare.
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