Origine

La zuppa di miso (misoshiru) è l'anima della cucina giapponese. Le sue origini sono antichissime e intrecciate alla diffusione del buddhismo e alla cultura dei samurai. Radici Storiche L'arrivo dalla Cina: Il predecessore del miso (una pasta di soia fermentata chiamata hishio) arrivò in Giappone nel VII secolo tramite i monaci buddhisti. L'era dei Samurai (Periodo Kamakura, 1185-1333): Fu in questo periodo che nacque la zuppa come pasto strutturato. Per i samurai era il pilastro della dieta: un pasto semplice chiamato Ichiju Issai ("una zuppa, un contorno"), che forniva l'energia e le proteine necessarie per il combattimento.

Procedimento

Mettiamo in ammollo l'alga wakame essiccata in acqua fredda per 10 minuti: si reidrata rapidamente quintuplicando il suo volume. La scoliamo, la strizziamo delicatamente e la tagliamo grossolanamente se i pezzi sono troppo grandi. Tagliamo il tofu a cubetti di circa 1,5 cm di lato e il cipollotto a rondelle sottili, separando la parte bianca da quella verde.

Portiamo quasi a ebollizione i 400ml di acqua in un pentolino — non deve bollire vigorosamente. Aggiungiamo i cubetti di tofu, la parte bianca del cipollotto e lo zenzero grattugiato. Lasciamo sobbollire dolcemente per 3-4 minuti. Uniamo l'alga wakame reidratata e scaldiamo per un altro minuto.

Sciogliere il miso

Questo è il passaggio chiave: preleviamo un mestolo di brodo caldo e sciogliamo in esso la pasta di miso con un cucchiaio fino a completa dissoluzione, poi riversiamo nella pentola. Il miso non va mai fatto bollire perché l'alta temperatura distrugge i fermenti lattici vivi che ne costituiscono il principale beneficio nutrizionale. Aggiungiamo i 10g di olio EVO, mescoliamo, versiamo nelle ciotole e guarniamo con la parte verde del cipollotto.