Ingredienti per 1 persona
- 250g di alici fresche (o acciughe) già pulite e aperte a libro
- 30g di pangrattato integrale
- 1 spicchio d'aglio tritato finemente
- Prezzemolo fresco abbondante
- Scorza grattugiata di mezzo limone
- 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
- Succo di limone per servire
La Panatura Aromatica
In un piatto piano mescoliamo il pangrattato integrale con l'aglio tritato finemente, il prezzemolo fresco tritato abbondante, la scorza di limone grattugiata, sale e pepe. Questa panatura aromatica è il cuore della ricetta: il limone bilancia il sapore deciso del pesce, il prezzemolo aggiunge freschezza e il pangrattato integrale tiene meglio la cottura rispetto a quello classico.
La Preparazione delle Alici
Puliamo le alici sotto acqua fredda corrente, eliminando testa e lisca centrale tenendo i filetti uniti come un libro aperto. Asciughiamole bene con carta da cucina: l'umidità in eccesso impedirebbe alla panatura di diventare croccante. Disponiamo le alici aperte sulla teglia rivestita di carta forno con il lato della pelle verso il basso.
La Cottura
Cospargiamo abbondantemente ogni alice con la panatura aromatica, premendo leggermente con le dita per farla aderire. Irroriamo con un filo d'olio extravergine a crudo — non serve altro grasso. Inforniamo a 200°C per 10-12 minuti in forno statico, o 8-10 minuti in modalità ventilata, fino a quando la panatura è dorata e croccante. Serviamo immediatamente con spicchi di limone fresco.
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