Il Cous Cous

Versiamo il cous cous in una ciotola capiente e copriamolo con la stessa quantità di acqua bollente leggermente salata. Copriamo con un piatto e lasciamo gonfiare per 5 minuti. Sgranate poi con una forchetta aggiungendo un filo d'olio extravergine, per evitare che si attacchi. Lasciamo raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi riponiamo in frigorifero per almeno 20 minuti.

Le Verdure Grigliate

Tagliamo le zucchine a rondelle, il peperone a listarelle e la melanzana a fette. Scaldiamo una piastra o una griglia a fuoco medio-alto e cuociamo le verdure senza olio, girandole una volta, fino a ottenere le striature caratteristiche. Saliamo leggermente e lasciamole raffreddare. Una volta fredde, tagliamole a pezzi più piccoli se necessario.

L'Assemblaggio

In una ciotola ampia uniamo il cous cous freddo, le verdure grigliate a temperatura ambiente, i ceci scolati e sciacquati. Condiamo con l'olio extravergine, il succo di limone, abbondante prezzemolo fresco tritato, sale e pepe. Mescoliamo bene e assaggiamo per aggiustare il condimento. Serviamo subito o conserviamo in frigorifero fino a un'ora prima del pasto: il cous cous assorbirà i sapori diventando ancora più saporito.