Ingredienti per 1 persona
- 70g di riso integrale (peso secco)
- 1 zucchina piccola
- 1 carota
- 50g di piselli (anche surgelati)
- Mezza cipolla
- 100g di ceci cotti
- 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva
- Sale, pepe e origano q.b.
Il Riso Integrale
Cuociamo il riso integrale in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione (circa 35-40 minuti). Una volta cotto, scoliamolo, passiamolo sotto acqua fredda e condiamo con un filo d'olio per evitare che si attacchi. Lasciamo raffreddare completamente.
Le Verdure Saltate
Tagliamo la zucchina a rondelle, la carota a julienne e la cipolla a fettine. In una padella con un cucchiaino d'olio extravergine scaldiamo a fuoco medio e saltiamo prima la cipolla per 2 minuti, poi aggiungiamo le carote, le zucchine e i piselli. Cuociamo per circa 8 minuti, le verdure devono rimanere leggermente croccanti. Saliamo, aggiungiamo un pizzico di origano e lasciamo raffreddare.
L'Assemblaggio
In una ciotola capiente uniamo il riso integrale freddo, le verdure saltate e raffreddate e i ceci. Mescoliamo delicatamente, aggiustiamo di sale e pepe e condiamo con un filo d'olio extravergine a crudo. Possiamo arricchire con succo di limone o aceto di mele per una nota fresca in più. Si conserva in frigorifero per 24 ore.
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