Ingredienti per 1 persona
- 80g di orzo perlato (peso secco)
- 150g di pomodorini ciliegino
- 100g di fagioli neri cotti
- Mezza cipolla rossa
- Prezzemolo fresco abbondante
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- Sale e pepe q.b.
L'Orzo
Cuociamo l'orzo in abbondante acqua salata per circa 20-25 minuti, fino a cottura al dente. Scoliamolo, raffreddiamolo sotto acqua fredda e condiamo con un filo d'olio. Lasciamo raffreddare completamente.
La Preparazione
Tagliamo i pomodorini a metà o in quarti. Affettiamo la cipolla rossa a fettine sottilissime — per renderla più digeribile possiamo immergerla in acqua fredda per 10 minuti prima di usarla. Tritiamo abbondante prezzemolo fresco. Scoliamo e sciacquiamo bene i fagioli neri.
Il Condimento e l'Assemblaggio
In una ciotola capiente uniamo l'orzo freddo, i pomodorini, i fagioli neri, la cipolla rossa e il prezzemolo. In una tazzina emulsioniamo l'olio extravergine con l'aceto balsamico, sale e pepe, poi versiamo sull'insalata e mescoliamo bene. Lasciamo riposare in frigorifero almeno 15 minuti prima di servire: l'orzo assorbirà il condimento diventando ancora più saporito.
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