Ingredienti per 1 persona
- 80g di orzo perlato (peso secco)
- 1 zucchina
- Mezza melanzana
- 1 peperone giallo
- 100g di fagioli borlotti cotti
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- Succo di mezzo limone
- Menta o basilico fresco q.b.
- Sale e pepe q.b.
L'Orzo
Cuociamo l'orzo in abbondante acqua salata per 20-25 minuti. Scoliamolo, raffreddiamolo sotto acqua fredda e condiamo con un filo d'olio. Lasciamo raffreddare completamente.
Le Verdure Grigliate
Tagliamo la zucchina a fette nel senso della lunghezza, la melanzana a fette rotonde e il peperone a falde. Scaldiamo bene una piastra o griglia a fuoco alto. Cuociamo le verdure senza olio, girandole una volta, fino a ottenere le classiche striature. Saliamo leggermente e lasciamole raffreddare. Una volta fredde, tagliamole a pezzi di circa 2 cm.
L'Assemblaggio
In una ciotola capiente uniamo l'orzo freddo, le verdure grigliate raffreddate e i borlotti scolati e sciacquati. Condiamo con olio extravergine, succo di limone, sale e pepe. Aggiungiamo foglie di menta fresca o basilico per una nota aromatica estiva. Mescoliamo delicatamente e lasciamo riposare in frigorifero almeno 15 minuti prima di servire.
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