Ingredienti per 1 persona
- 80g di pasta corta (fusilli o penne)
- 50g di pomodori secchi
- 2 mandorle
- 1 spicchio d'aglio
- Basilico fresco abbondante
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 100g di fagioli borlotti o cannellini cotti
- Sale e pepe q.b.
La Pasta
Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata al dente, poi scoliamola e raffreddiamola immediatamente sotto acqua fredda corrente: questo blocca la cottura e impedisce che si attacchi. Condiamo con un filo d'olio extravergine e lasciamola raffreddare completamente.
Il Pesto di Pomodori Secchi
Nel bicchiere di un mixer frulliamo i pomodori secchi con le mandorle, l'aglio (privato dell'anima interna per un sapore più delicato), abbondante basilico fresco, un pizzico di sale e acqua quanto basta per mixare. Frulliamo fino a ottenere una crema densa e profumata. Aggiustiamo di sale e pepe.
L'Assemblaggio
In una ciotola capiente uniamo la pasta fredda, il pesto di pomodori secchi e i fagioli cotti e scolati. Mescoliamo bene in modo che il pesto avvolga tutta la pasta. Se necessario aggiungere un cucchiaio d'acqua di cottura fredda per ammorbidire il condimento. Decorare con foglie di basilico fresco e servire subito o conservare in frigorifero.
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