Ingredienti per 1 persona
- 200g di ceci cotti (o lenticchie, fagioli, piselli)
- 60g di farina di ceci (o farina integrale)
- 1 uovo (facoltativo per impasto più sodo)
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b.
- Per il condimento: pomodorini, olio e basilico
- Oppure: olio, salvia e scorza di limone
L'Impasto
Scoliamo e asciughiamo bene i ceci (o il legume scelto), poi frulliamoli fino a ottenere una purea liscia e omogenea. Trasferiamo in una ciotola e incorporiamo la farina di ceci, il sale e la noce moscata. Se l'impasto risulta troppo morbido aggiungiamo farina poco per volta, fino a ottenere un composto lavorabile ma ancora morbido. Non eccediamo con la farina: gli gnocchi di legumi devono rimanere teneri.
La Formatura
Su un piano leggermente infarinato formiamo dei rotolini di impasto del diametro di circa 2 cm, poi tagliamoli in tocchetti di 2-3 cm. Possiamo rigare ogni gnocco con i rebbi di una forchetta per creare la classica texture che trattiene meglio il condimento. Disponiamo gli gnocchi su un vassoio leggermente infarinato mentre prepariamo il condimento.
La Cottura
Cuociamo gli gnocchi in abbondante acqua salata bollente: sono pronti quando salgono a galla, in circa 2-3 minuti. Scoliamoli con una schiumarola e condiamoli subito. Cottura in padella alternativa: per gnocchi più croccanti, dopo la bollitura saltiamoli in padella con un filo d'olio e salvia per 2 minuti per lato, fino a una leggera doratura in superficie.
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