Il Soffritto

In una casseruola scaldiamo l'olio extravergine a fuoco dolce. Aggiungiamo la cipolla tritata finemente e l'aglio e lasciamo appassire per 3-4 minuti, senza farli colorare. Uniamo il rosmarino e la foglia di alloro e mescoliamo per insaporire il fondo.

I Fagioli

Aggiungiamo i fagioli rossi già cotti al soffritto e mescoliamo bene. Con un cucchiaio o una forchetta schiacciamo leggermente una parte dei fagioli (circa un terzo): questo passaggio crea una cremosità naturale che avvolgerà poi il riso. Aggiungiamo un mestolo di brodo vegetale caldo e lasciamo insaporire a fuoco medio per 5 minuti.

Il Riso

Tostiamo brevemente il riso nel fondo di fagioli per 1-2 minuti, poi copriamo con brodo vegetale caldo quanto basta (circa il doppio del volume del riso). Cuociamo a fuoco medio-basso con il coperchio, aggiungendo brodo se necessario, per circa 15-18 minuti. Il risultato deve essere un piatto morbido, né brodoso né asciutto. Aggiustiamo di sale, pepe e peperoncino, rimuoviamo l'alloro e serviamo con un filo d'olio extravergine a crudo.