Ingredienti per 1 persona
- 150g di legumi misti cotti (ceci, fagioli, lenticchie)
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- Mezza cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 200g di pomodori pelati
- 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva
- Rosmarino, alloro e salvia q.b.
- Brodo vegetale q.b.
- 2 fette di pane integrale (per i crostini)
- Sale e pepe q.b.
Il Soffritto e le Verdure
In una pentola capiente scaldiamo l'olio extravergine a fuoco dolce. Aggiungiamo la cipolla, la carota e il sedano tritati (il classico soffritto) e facciamo appassire per 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Uniamo l'aglio, il rosmarino, l'alloro e la salvia. Aggiungiamo i pomodori pelati schiacciati e lasciamo insaporire per altri 3 minuti.
La Zuppa
Aggiungiamo i legumi misti già cotti e copriamo con brodo vegetale caldo fino a superare i legumi di circa 3 cm. Portiamo a ebollizione, poi abbassiamo la fiamma e cuociamo a fuoco dolce per 20-25 minuti. Con un mestolo o un frullatore a immersione frulliamo parzialmente la zuppa — circa un terzo — per creare una consistenza cremosa mantenendo però i legumi interi visibili. Aggiustiamo di sale e pepe.
I Crostini Integrali
Tagliamo il pane integrale a cubetti di 2 cm e tostiamoli in forno a 180°C per 8-10 minuti, fino a doratura e croccantezza. Alternativamente tostiamoli in padella senza olio. Serviamo la zuppa caldissima nelle fondine, con i crostini disposti sopra all'ultimo momento per mantenerne la croccantezza, un filo d'olio extravergine a crudo e una macinata di pepe nero.
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