Ingredienti per 1 persona
- 150g di petto di pollo
- 200g di patate
- Un mazzetto di rucola o insalata mista
- 6-8 pomodorini ciliegino
- Mezza cipolla rossa
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- Succo di mezzo limone
- Senape di Digione q.b. (facoltativa)
- Sale, pepe e erbe aromatiche q.b.
Le Patate
Lessiamo le patate con la buccia in acqua salata per circa 20-25 minuti, fino a quando sono tenere ma non sfatte. Scoliamole, lasciamole intiepidire, poi sbucciamole e tagliamole a cubetti di circa 2 cm. La buccia trattenuta durante la cottura preserva le vitamine e migliora la tenuta in cottura.
Il Pollo
Battiamo leggermente il petto di pollo per uniformare lo spessore. Condiamolo con sale, pepe, erbe aromatiche (origano, timo o rosmarino) e un filo d'olio. Cuociamo su una piastra o padella antiaderente ben calda per 4-5 minuti per lato, fino a cottura completa. Lasciamolo riposare 5 minuti prima di tagliarlo a strisce o a cubetti: questo passaggio mantiene i succhi all'interno rendendo la carne più morbida.
L'Assemblaggio e il Condimento
In una ciotola capiente disponiamo la rucola come base, aggiungiamo i cubetti di patata, il pollo tagliato, i pomodorini a metà e la cipolla rossa affettata sottile. Prepariamo la vinaigrette emulsionando olio extravergine, succo di limone, un pizzico di senape (se usata), sale e pepe. Condiamo l'insalata, mescoliamo delicatamente e serviamo. Ottima anche fredda, preparata in anticipo e conservata in frigorifero.
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