Ingredienti per 1 persona
- 200g di pollo (sovraccosce o petto, preferibilmente con osso)
- 200g di pomodori pelati
- 1 spicchio d'aglio
- 1-2 peperoncini freschi (o secchi)
- Mezza cipolla
- 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva
- Rosmarino e timo q.b.
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco
- Sale q.b.
- Prezzemolo fresco per servire
La Rosolatura
In una casseruola dal fondo spesso scaldiamo l'olio extravergine a fuoco medio-alto. Aggiungiamo il pollo e rosoliamolo per 3-4 minuti per lato fino a doratura uniforme: questo passaggio sigilla i succhi e sviluppa sapore. Togliamo il pollo e teniamolo da parte. Nella stessa casseruola facciamo appassire la cipolla e l'aglio a fuoco dolce per 2 minuti, poi aggiungiamo il peperoncino e le erbe aromatiche.
La Cottura in Umido
Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare l'alcol per un minuto a fuoco vivo. Aggiungiamo i pomodori pelati schiacciati con le mani e mescoliamo bene. Rimettiamo il pollo nella casseruola, copriamo con il coperchio e cuociamo a fuoco basso per 35-40 minuti, girando il pollo a metà cottura. La cottura lenta in umido rende la carne straordinariamente morbida e saporita, assorbendo tutti gli aromi del sugo piccante.
La Rifinitura
Negli ultimi 5 minuti togliamo il coperchio e alziamo leggermente la fiamma per restringere il sugo. Assaggiamo e aggiustiamo di sale. Il sugo deve essere denso e avvolgente. Serviamo con prezzemolo fresco tritato e, a piacere, accompagnato da una fetta di pane integrale tostato per raccogliere il sugo o da verdure al vapore.
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