Le Uova Sode

Mettiamo le uova in acqua fredda, portiamo a ebollizione e cuociamo per 9 minuti dall'inizio del bollore. Scoliamole e passiamole subito sotto acqua fredda: questo facilita la rimozione del guscio e blocca la cottura, evitando che si formi l'anello verde intorno al tuorlo. Sgusciamole e lasciamole raffreddare completamente — se le usiamo ancora calde, la salsa risulterà liquida.

La Schiacciatura

Con una forchetta, schiacciamo le uova sode in una ciotola fino a ridurle in una pasta il più possibile fine. Non ci preoccupiamo se rimangono piccoli grumi: contribuiranno a dare texture alla salsa. Più schiacciamo, più il risultato sarà liscio e simile a una vera maionese.

L'Emulsione

Aggiungiamo lo yogurt greco alle uova schiacciate. Mescoliamo con una frusta o un cucchiaio fino a ottenere una crema omogenea. Incorporiamo il succo di limone, la senape e il sale. La senape è fondamentale: non aggiunge solo sapore ma aiuta a legare gli ingredienti e dare quella nota leggermente pungente che caratterizza la maionese. Mescoliamo fino a quando la consistenza ci soddisfa — se vogliamo una salsa più fluida possiamo aggiungere un cucchiaio di acqua fredda.

Conservazione e Utilizzo

La salsa si conserva in frigorifero in un contenitore chiuso per 2-3 giorni. È perfetta per condire insalate di patate, insalate di riso, sandwich e panini, come base per tartare di pesce o come accompagnamento per verdure crude. Rispetto a una maionese classica, riduciamo drasticamente i grassi e le calorie mantenendo una cremosità sorprendente.