Il Cetriolo

Questo è il passaggio più importante: peliamo il cetriolo e grattugiamolo a fine grana. Lo trasferiamo in uno strofinaccio pulito o in un canovaccio e lo strizziamo con forza per eliminare tutta l'acqua di vegetazione. Se saltiamo questo passaggio, il tzatziki risulterà acquoso e si separerà dopo poco tempo. Più strizziamo, più la salsa sarà compatta e cremosa.

L'Aglio

Usiamo solo mezzo spicchio d'aglio — nella versione light non possiamo contare sull'olio per smussare il sapore, quindi l'aglio deve essere un sottofondo, non un protagonista. Tritiamolo finissimo con il coltello o schiacciamolo con il presse-aglio. Se vogliamo un sapore ancora più delicato, possiamo tagliare lo spicchio a metà, togliere il germoglio interno e poi tritarlo.

L'Assemblaggio

In una ciotola mescoliamo lo yogurt greco con il cetriolo strizzato, l'aglio tritato, il succo di limone e l'olio EVO. Tritiamo finemente alcune foglie di menta e le aggiungiamo. Saliamo e mescoliamo con cura. Il tzatziki è pronto subito, ma se lo lasciamo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti i sapori si fondono e il risultato è nettamente superiore.

Come Utilizzarlo

Il tzatziki light è perfetto come accompagnamento per pesce alla griglia o al forno, carne bianca, polpette di legumi, verdure crude tagliate a bastoncino, o come salsa per insalate e piatti di cereali. Con sole 30-40 kcal per cucchiaio, possiamo usarlo senza sensi di colpa.