Ingredienti
- 150g di yogurt greco 0% o 2%
- Un mazzetto di prezzemolo fresco
- Un ciuffo di erba cipollina fresca
- Succo di mezzo limone
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Le Erbe Fresche
La qualità della salsa verde dipende interamente dalla freschezza delle erbe. Scegliamo prezzemolo con foglie verdi brillanti e gambi sodi, ed erba cipollina con gli steli turgidi. Laviamo con cura sotto acqua corrente e asciughiamo bene — l'acqua residua diluirebbe la salsa. Tritiamo finemente al coltello: non usiamo il frullatore perché riscalderebbe le erbe e ne altererebbe il colore e il sapore. Vogliamo una salsa con pezzetti visibili di erbe, non una purea verde.
L'Impasto
In una ciotola versiamo lo yogurt greco. Aggiungiamo le erbe tritate, il succo di limone, l'olio EVO, il sale e una generosa macinata di pepe nero. Mescoliamo con delicatezza con un cucchiaio, non con una frutta: le erbe non devono essere "lavorate" ma semplicemente distribuite in modo omogeneo nella crema di yogurt.
Riposo e Servizio
La salsa verde allo yogurt è pronta all'istante, ma riposando 15-20 minuti in frigorifero le erbe rilasciano i loro oli aromatici nello yogurt e il sapore si intensifica in modo piacevole. È ideale su carne bianca alla piastra, pesce al forno, uova sode, insalate miste, verdure grigliate o come base per tartare di tonno o salmone.
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