Il Pomodoro Concentrato

Usiamo il pomodoro concentrato al posto del ketchup per due motivi: contiene meno zuccheri aggiunti e ha un sapore più intenso e "vero". Un solo cucchiaio è sufficiente per dare il colore rosa caratteristico e la nota acidula che bilancia la crema dello yogurt. Se il concentrato è molto denso, possiamo ammorbidirlo con mezzo cucchiaio di acqua tiepida prima di aggiungerlo.

L'Emulsione

In una ciotola versiamo lo yogurt greco. Aggiungiamo il pomodoro concentrato e mescoliamo fino a ottenere un colore rosa uniforme. Incorporiamo il succo di limone, la senape, la paprika dolce e il sale. La senape non è opzionale: oltre al sapore, ha una funzione legante che aiuta a stabilizzare la salsa. La paprika dolce non aggiunge piccantezza ma un colore più caldo e un profumo che ricorda la salsa rosa classica.

Il Risultato

La consistenza deve essere cremosa e lucida, il colore un rosa tenue. Se risulta troppo densa, aggiungiamo un cucchiaio di acqua fredda. Se vogliamo un rosa più acceso, aumentiamo leggermente il concentrato — ma atteniamoci a poco perché il sapore del pomodoro deve rimanere un sottofondo, non il protagonista. Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.

Come Utilizzarla

La salsa rosa light è perfetta con gamberi cotti, insalate di mare, carpacci di pesce, uova sode, sandwich e panini. Sostituisce la classica salsa rosa a base di maionese e ketchup con una frazione delle calorie e dei grassi, mantenendo la stessa soddisfazione visiva e gustativa.