Il Curry

La qualità del curry fa la differenza. Un buon curry in polvere contiene un mix di curcuma, coriandolo, cumino, fieno greco, pepe nero e zenzero — tutte spezie con proprietà antinfiammatorie e antiossidanti. Evitiamo i curry pronti troppo piccanti: vogliamo un profumo caldo e avvolgente, non una botta di piccantezza che copre tutto. Un cucchiaino raso è la dose giusta per 150g di yogurt: sufficiente per colorare la salsa di un giallo dorato e profumarla senza eccedere.

L'Incorporazione

Versiamo lo yogurt greco in una ciotola. Aggiungiamo il curry in polvere e mescoliamo bene prima di aggiungere qualcos'altro: questo permette alla polvere di disperdersi uniformemente e di non formare grumi. Poi incorporiamo il succo di limone, il miele, il sale e il pepe. Il miele — mezzo cucchiaino solo — ha una funzione di equilibrio: smorza la leggera astringenza del curry e del limone senza aggiungere zuccheri percepibili.

Riposo Fondamentale

Questa è l'unica salsa del nostro gruppo che ha davvero bisogno di riposare. Il curry ha bisogno di tempo per rilasciare tutti i suoi oli essenziali nello yogurt. Minimo 30 minuti in frigorifero, ma idealmente un'ora. Al ritiro, il colore sarà più intenso, il profumo più complesso e il sapore più rotondo rispetto a appena mescolata.

Come Utilizzarla

La salsa al curry e limone è straordinaria con il pollo alla griglia o al forno, con i gamberi saltati, con l'hummus come topping, o come condimento per insalate di ceci e quinoa. Trasforma un piatto semplice in qualcosa che sa di ristorante etnico, con zero fatica e pochissime calorie.