Ingredienti per 1 persona
- 2 zucchine medie (per gli spaghetti)
- 200g di pomodori maturi a cubetti
- 100g di ceci cotti
- 1 spicchio d'aglio
- Basilico fresco abbondante
- 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
- Peperoncino q.b. (facoltativo)
Gli Spaghetti di Zucchine
Per preparare gli spaghetti di zucchine è necessario uno spiralizzatore (un attrezzo simile a un grande temperino): si inserisce la zucchina e girandola si ottengono delle lunghe striscioline sottili, simili a spaghetti. In alternativa si può usare un pelapatate per creare delle tagliatelle di zucchina o un coltello per tagliarle a julienne. Non è necessario cuocere le zucchine: la loro freschezza cruda è il punto di forza di questo piatto.
Il Sugo di Pomodoro Fresco e Ceci
In una padella scaldiamo l'olio con l'aglio a fuoco dolce per un minuto. Aggiungiamo i pomodori maturi a cubetti e cuociamo a fuoco medio per 10 minuti fino a ottenere una salsa densa. Uniamo i ceci, il basilico, sale e peperoncino. Cuociamo altri 5 minuti. Spegniamo e lasciamo intiepidire fino a temperatura ambiente — non vogliamo scaldare le zucchine crude.
L'Assemblaggio
Disponiamo gli spaghetti di zucchine in un piatto fondo. Versiamo sopra il sugo di pomodoro e ceci a temperatura ambiente (non caldo, per mantenere la croccantezza delle zucchine). Finiamo con foglie di basilico fresco e un filo di olio extravergine a crudo. Serviamo immediatamente: gli spaghetti di zucchine rilasciano acqua nel tempo, quindi è meglio condirli all'ultimo momento.
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