Ingredienti per 1 persona
- 1 fetta di pane integrale tostato
- 60g di avocado maturo (circa metà)
- 1 uovo fresco bio
- Succo di mezzo lime
- 1 cucchiaio di aceto bianco (per la cottura dell'uovo)
- Sale, pepe e fiocchi di peperoncino q.b.
La Crema di Avocado
Scaviamo la polpa del mezzo avocado maturo con un cucchiaio e la schiacciamo in una ciotolina con la forchetta. Aggiungiamo il succo di lime, un pizzico di sale e pepe. Il lime non solo dona freschezza ma evita l'ossidazione dell'avocado, mantenendo il suo brillante colore verde.
L'Uovo Poché (in Camicia)
Portiamo a leggero bollore un pentolino d'acqua con un cucchiaio di aceto bianco. Creiamo un vortice nell'acqua mescolando con un cucchiaio e rompiamo l'uovo al centro. Cuociamo per 3 minuti esatti a fuoco basso: l'albume si rapprenderà attorno al tuorlo mantenendolo cremoso all'interno. Scoliamo delicatamente con una schiumarola.
L'Assemblaggio
Spalmiamo la crema di avocado sulla fetta di pane integrale ben tostato. Adagiamo sopra l'uovo poché e completiamo con una spolverata di pepe e fiocchi di peperoncino. Rompendo il tuorlo, si creerà un'emulsione perfetta con l'avocado.
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