Le Verdure

Tagliamo la zucchina e il peperone a cubetti di circa 1 cm. Le disponiamo su una teglia foderata con carta forno e le cuociamo a 200°C per 10 minuti: devono ammorbidirsi ma non disfarsi. Se preferiamo, possiamo saltarle brevemente in padella antiaderente senza aggiungere grassi. Il peperone può anche essere usato già cotto da una precedente preparazione per velocizzare.

Le Uova

Sbattiamo le uova in una ciotola con una frusta. Aggiungiamo il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe. Non aggiungiamo latte né panna: le uova da sole, con il parmigiano, daranno sufficiente cremosità alla frittata. Il parmigiano inoltre contribuisce con sapore umami e una quota di proteine e calcio.

Cottura in Forno

Untiamo leggermente uno stampo piccolo (circa 15x15 cm) con un foglietto di carta forno imburrato, o usiamo uno stampo in silicone. Disponiamo le verdure cotte sul fondo e versiamo sopra le uova sbattute. Inforniamo a 180°C per 15-18 minuti: la superficie deve essere dorata e l'interno compatto ma non secco. La frittata al forno è più leggera di quella in padella perché non richiede olio per la cottura.

Servizio

Lasciamo riposare 2-3 minuti fuori dal forno prima di sformare: si taglierà meglio. Possiamo accompagnarla con una fetta di pane integrale tostato o mangiarla da sola. È ottima anche fredda, come spuntino di metà mattina.