Il Porridge Salato

Scaldiamo il brodo vegetale in un pentolino. Quando raggiunge il bollore, versiamo a pioggia i fiocchi d'avena e abbassiamo la fiamma. Cuociamo mescolando spesso per circa 5-7 minuti: l'avena assorbe il brodo e diventa cremosa. Il segreto del porridge salato è tutto qui: al posto del latte usiamo il brodo, e non aggiungiamo dolcificanti. Il risultato è un "risotto veloce" a base di avena, con un sapore caldo e rassicurante.

Gli Spinaci

Negli ultimi 2 minuti di cottura dell'avena, aggiungiamo gli spinaci freschi. Mescoliamo e lasciamoli appassire: ridurranno di volume in pochi secondi. Non cuociamoli troppo: devono mantenere un bel colore verde vivo e una certa consistenza. Se usiamo spinaci molto grandi, tagliamoli prima di aggiungerli.

L'Uovo in Camicia

Mentre l'avena cuoce, prepariamo l'uovo in camicia con lo stesso metodo del poché: acqua a leggero bollore con un cucchiaio di aceto, uovo fatto scivolare delicatamente, cottura di 3 minuti per un tuorlo fluido. Scoliamo su carta assorbente.

L'Assemblaggio

Trasferiamo il porridge in una ciotola. Adagiamo sopra l'uovo in camicia, spolverizziamo con il parmigiano grattugiato e una macinata di pepe. Il tuorlo fluido, rompendosi, si mescola al porridge creando una crema naturale. È una colazione che scalda, nutre e sazia per ore.