Preparazione delle Uova

Rompiamo le uova in una ciotola e sbattiamole leggermente con una forchetta, aggiungendo un pizzico di sale e pepe. Non occorre montarle troppo: l'obiettivo è unire albume e tuorlo in un composto omogeneo mantenendolo morbido.

Cottura dell'Omelette

Scaldiamo bene una padella antiaderente con un filo leggerissimo di olio EVO (oppure usando un foglio di carta assorbente per ungerla delicatamente). Versiamo le uova sbattute e cuociamo a fuoco medio-basso per circa 2 minuti, finché i bordi iniziano a staccarsi e la superficie resta soffice e leggermente umida.

Farcitura e Servizio

Disponiamo la rucola fresca e i pomodorini tagliati a metà su una sola metà dell'omelette. Pieghiamo l'altra metà a libro e lasciamo riposare qualche secondo prima di servire. Il calore dell'uovo ammorbidisce leggermente i pomodorini e la rucola senza cuocerli, preservando tutte le vitamine e il contrasto leggermente amaro e fresco.