Ingredienti per 1 persona
- 35g di riso parboiled (peso secco)
- 35g di farro perlato (peso secco)
- 60g di ceci cotti (in vetro o lessati)
- 20g di pomodorini secchi sott'olio
- Mezza cipolla rossa di Tropea
- Prezzemolo fresco abbondante
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva (incluso quello dei pomodorini)
- Sale e pepe q.b.
Il Riso e il Farro
Cuociamo il riso parboiled e il farro perlato separatamente, in due pentole diverse con acqua salata. Il riso sarà pronto in 12-14 minuti, il farro perlato in circa 25 minuti — ha bisogno di più tempo per ammorbidirsi. Scoliamoli entrambi, passiamoli sotto acqua fredda e lasciamoli raffreddare completamente su un vassoio largo.
I Ceci e i Pomodorini Secchi
Se usiamo ceci in vetro, li sciacquiamo sotto acqua corrente e li asciughiamo bene con un canovaccio pulito. Se li cuciniamo da secchi, ricordiamo che servono circa 12 ore di ammollo e poi 40-50 minuti di cottura. Tagliamo i pomodorini secchi a striscioline con le forbici o col coltello, tenendo da parte l'olio di conservazione che ci servirà per condire.
La Cipolla e il Prezzemolo
Affettiamo la cipolla rossa di Tropea a fettine sottilissime. Se il sapore è troppo forte, possiamo immergerle in acqua fredda con un cucchiaio di aceto per 10 minuti, poi scolarle e asciugarle. Tritiamo finemente il prezzemolo — ne servirà una quantità generosa perché è l'erba aromatica protagonista di questa insalata.
L'Assemblaggio
In una ciotola capiente uniamo il riso, il farro, i ceci, i pomodorini secchi a striscioline e la cipolla. Condisciamo con l'olio dei pomodorini, l'olio EVO aggiuntivo, sale e pepe. Aggiungiamo il prezzemolo tritato e mescoliamo con cura, senza schiacciare i ceci. Lasciamo riposare almeno 15 minuti: il farro, più poroso del riso, assorbirà il condimento e i sapori si fonderanno perfettamente.
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