Il Riso Basmati

Cuociamo il riso basmati seguendo le istruzioni della confezione — di solito basta un ammollo di 10 minuti e poi 10-12 minuti di cottura in acqua salata. Il basmati, se cotto correttamente, resta sciolto e ogni chicco rimane separato. Scoliamolo, passiamolo sotto acqua fredda e lasciamolo raffreddare completamente su un vassoio.

Il Formaggio di Soia e le Verdure

Tagliamo il formaggio di soia a cubetti di circa un centimetro e mezzo. Per chi preferisce un sapore più deciso, possiamo marinarlo brevemente con un cucchiaio di succo di limone e un pizzico di sale. Tagliamo il cetriolo a rondelle sottili e snoccioliamo le olive kalamata, lasciandole intere o tagliandole a metà.

La Vinaigrette al Limone

In una tazzina, emulsioniamo il succo di limone con la scorza grattugiata finemente — attenzione a grattugiare solo la parte colorata, non il bianco amaro — l'olio EVO, sale e pepe. Mescoliamo energiosamente con un cucchiaino finché l'emulsione non diventa omogenea e leggermente opaca.

L'Assemblaggio

In una ciotola capiente uniamo il riso basmati freddo, i cubetti di formaggio di soia, i cetrioli e le olive. Versiamo la vinaigrette e mescoliamo con delicatezza. Tritiamo finemente la menta e il prezzemolo freschi e li aggiungiamo all'ultimo momento, così il loro aroma rimane intatto. Lasciamo riposare almeno 10 minuti prima di servire: il limone penetrerà nel riso e nel formaggio di soia, rendendo ogni boccone saporito.