Il Riso Venere

Cuociamo il riso venere in abbondante acqua salata per circa 18-20 minuti. Il riso venere mantiene sempre una certa consistenza al centro: non spaventiamoci, è la sua natura. Scoliamolo e lasciamolo raffreddare completamente, preferibilmente su un vassoio largo per far evaporare l'umidità in eccesso.

I Gamberi

Scaldiamo un filo d'olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Quando l'olio è caldo, adagiamo i gamberi sgusciati e cuociamoli 2-3 minuti per lato: basta che diventano rosei e si ritraggono leggermente. Saliamo e pepiamo a fine cottura. Lasciamoli intiepidire — non vogliamo che l'avocado si "cuocia" con il calore dei gamberi.

L'Avocado

Tagliamo l'avocado a metà, rimuoviamo il nocciolo e la buccia. Lo tagliamo a cubetti di circa un centimetro e lo spruzziamo subito con il succo di limone: questo passaggio è fondamentale per evitare che ossidi e diventi scuro. L'acidità del limone, tra l'altro, si sposa perfettamente con il sapore dolce dell'avocado.

L'Assemblaggio

Disponiamo la rucola come letto nel piatto. Aggiungiamo il riso venere freddo, gli avocado a cubetti e i gamberi tiepidi. Condisciamo con il rimanente succo di limone, l'olio EVO, una macinata di pepe e i semi di sesamo. Serviamo subito: l'avocado è un frutto che non ama i lunghi tempi di attesa una volta tagliato.