Ingredienti per 1 persona
- 60g di riso parboiled (peso secco)
- 2 uova bio
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
- Qualche fogliolina di prezzemolo (opzionale)
Le Uova Sode
Mettiamo le uova in una pentola con acqua fredda, sufficiente a coprirle. Portiamo a ebollizione e dal momento in cui l'acqua inizia a sobbollire, calcoliamo esattamente 9 minuti. A questo punto scoliamole e passiamole immediatamente sotto acqua fredda: lo shock termico faciliterà la rimozione del guscio e fermerà la cottura. Sgusciamole con cura.
Il Riso
Cuociamo il riso parboiled in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione — di solito 12-14 minuti. Il parboiled è ideale per le insalate di riso perché i granuli restano compatti, non si sfaldano e mantengono la consistenza anche dopo il raffreddamento. Scoliamolo e passiamolo sotto acqua fredda corrente per bloccare la cottura e eliminare l'amido in superficie.
L'Assemblaggio
Condisciamo il riso freddo con l'olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Tagliamo le uova sode a spicchi o a cubetti regolari — sta al gusto personale. Aggiungiamo le uova al riso e, se ci piace, un trito fine di prezzemolo fresco per dare un tocco di colore e freschezza. Mescoliamo delicatamente per non spezzare troppo le uova e serviamo fresco.
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