La Preparazione delle Mandorle

Tritiamo grossolanamente metà delle mandorle intere al coltello: vogliamo pezzetti di circa 4-5 mm che si percepiranno al morso. L'altra metà delle mandorle la lasciamo intere: andrà posizionata sulla superficie di ogni muffin come decorazione e per dare croccantezza. Se preferiamo un sapore più intenso, possiamo tostarle leggermente in padella per 2-3 minuti senza grassi, facendo attenzione a non bruciarle.

L'Impasto

Sbucciamo le banane e schiacciamole con una forchetta fino a ridurle in purea. Aggiungiamo le uova e il cucchiaio di miele, mescolando con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporiamo la farina di mandorle, il lievito, la vanillina e il pizzico di sale. La farina di mandorle non contiene glutine ma ha un comportamento diverso dalla farina di grano: assorbe meno liquidi e rende l'impasto più denso. Non spaventiamoci se risulta più compatto di un classico impasto per muffin.

Il Ripieno e lo Stampaggio

Aggiungiamo le mandorle tritate all'impasto e mescoliamo con delicatezza. Prepariamo uno stampo da muffin con 12 pirottini di carta — o lo ungiamo e infariniamo con farina di mandorle se non usiamo pirottini. Distribuiamo l'impasto in parti uguali, riempiendo ogni pirottino per circa tre quarti della sua altezza. Posizioniamo una mandorla intera al centro di ogni muffin, premendo leggermente.

Cottura

Inforniamo a 175°C in forno statico per 18-20 minuti. I muffin sono pronti quando la superficie è dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito. Attenzione: la farina di mandorle tende a colorarsi più velocemente della farina di grano, quindi controlliamo a partire dal minuto 16. Lasciamo raffreddare completamente nello stampo prima di sformare: la farina di mandorle rende i muffin molto fragili da caldi, e si consolidano solo quando raggiungono la temperatura ambiente.