Il farro è il più antico dei cereali, sebbene per lungo tempo sia stato soppiantato dall’uso smoderato sia del grano tenero sia del grano duro. Negli ultimi anni, con l’avvento della cucina biologica, si è riscoperto questo alimento dalle notevoli proprietà benefiche.

Esistono diverse varietà di farro, ognuna adatta a specifiche preparazioni:

• Farro intero: Ideale per sostituire il riso in zuppe, minestre e insalate grazie alla sua compattezza.
• Farro spezzato: Assume una consistenza cremosa, perfetto per sformati, polpette e dolci.
• Farro perlato: Ha le stesse proprietà del farro intero ma tempi di cottura inferiori.
• Farina di farro: Ottima per pizze e dolci soffici ma ipocalorici.

Perché sceglierlo nella dieta

Sostituire pasta e riso con il farro è un'ottima scelta per una sana alimentazione. È più digeribile, ricco di proteine, vitamine e sali minerali, ma povero di grassi. Con circa 335 kcal per 100g e un indice glicemico basso, favorisce il senso di sazietà, rendendolo un alleato prezioso per chi deve perdere peso.

L’importante quantità di fibre protegge la salute dell’intestino e favorisce il transito intestinale, rendendolo adatto a chi soffre di stitichezza. Nota bene: contenendo glutine, non è adatto ai celiaci e va consumato con cautela da chi soffre di colite per l'apporto di fibre insolubili.